INOVASI MINUMAN KAWA DAUN DENGAN PRODUK PANGAN INSTAN KEMASAN

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan inovasi produk welcome drink berbasis rempah kawa daun dari segi warna, aroma rasa dan keseluruhan. Manfaat Penelitian ini adalah untuk mengenalkan kawa daun ke seluruh masyarakat diluar Sumatera Barat melalui industri perhotelan dan inovasi mengandung rempah-rempah dan bahan-bahan alami, masyarakat dapat memilih minuman yang lebih sehat dan alami sebagai alternatif untuk minuman yang mengandung bahan kimia atau pemanis buatan. Kawa daun telah diteliti memiliki beberapa manfaat yaitu Daun kopi mengandung flavonoid, alkaloid, saponin, kafein, dan polifenol. Asam fenolik yang terkandung dalam daun kopi merupakan senyawa antioksidan yang dapat berfungsi menghilangkan radikal bebas di dalam tubuh. Setelah dilakukan pengujian dapat terlihat bahwa ekstrak daun kopi memiliki kandungan antioksidan sekitar 55,43 – 89,78 %. Oleh karena itu para peneliti telah memanfaatkan penambahannya pada bahan pangan. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 2 kali pengulangan dengan membagikan angket kepada 3 orang panelis. Penelitian eksperimen  ini dilakukan pada bulan Januari 2024 di Hotel Emersia Resort Batusangkar. Panelisnya yang terdiri dari 1 orang dosen Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, 1 Orang Barista Hotel dan 1 orang Mahasiswa. Hasil uji organoleptik setelah 2 kali pengulangan mendeskripsikan secara keseluruhan penelis menyukai sampel C dengan pengolahan metode pengeringan, kering, keras sempurna 3 hari.