ANALISA KARAKTERISTIK KOPI ARABIKA DAN METODE PENJEMURAN TERHADAP CITARASA KOPI ARABIKA MENGGUNAKAN ANALISA VARIAN

Abstrak

Penelitian ini menginvestigasi pengaruh proses penjemuran kopi menggunakan rumah penjemuran
kopi terhadap kadar air, derajat keasaman, nilai kafein, dan cita rasa kopi arabika. Metode
eksperimental dengan analisis varians dua faktor digunakan untuk mengevaluasi perbedaan
signifikan antara tiga proses penjemuran yang berbeda: Proses Sebelum Penjemuran, Proses
Penjemuran Matahari, dan Proses Penjemuran Dengan Rumah Penjemuran Kopi. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penjemuran kopi dengan rumah penjemuran kopi menghasilkan kopi dengan
kadar air, derajat keasaman, dan nilai kafein yang lebih rendah dibandingkan dengan proses
penjemuran lainnya. Cita rasa kopi arabika yang dihasilkan oleh metode ini juga dinilai lebih manis
dan sesuai dengan standar ekspor kopi. Analisis statistik dengan Anova Blok Subsampling, Anova
1 Faktor Model Tetap, dan Anova 2 Faktor Desain Faktorial menunjukkan bahwa proses
penjemuran kopi menggunakan rumah penjemuran kopi memiliki pengaruh yang signifikan
terhadap kualitas kopi arabika. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa penggunaan rumah
penjemuran kopi dapat menjadi solusi efektif dalam meningkatkan kualitas kopi arabika dengan
mengontrol kadar air, derajat keasaman, dan nilai kafein. Hasil penelitian ini memberikan
kontribusi untuk memahami proses pengeringan biji kopi dan faktor-faktor yang memengaruhi
kualitas akhir produk. Oleh karena itu, penelitian ini memberikan dasar ilmiah yang penting bagi
petani kopi dan industri pengolahan kopi untuk meningkatkan praktik-praktik pengolahan biji kopi
dengan tujuan memproduksi kopi berkualitas tinggi.