PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU DENGAN METODE ACTIVITY BASED COSTING DAN ECONOMIC ORDER QUANTITY DI RUMAH MAKAN SPECIAL AYAM GEPREK

Abstrak

Rumah Makan Special Ayam Geprek yang berlokasi di Jalan Diponegoro, Kota Tarakan
merupakan usaha yang bergerak di bidang kuliner. Rumah makan ini belum pernah
menggunakan metode apapun dalam mengendalikan bahan baku persediaan bahan baku
sebelumnya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahan baku yang
memiliki nilai penyerapan modal yang tinggi dan bahan baku yang termasuk dalam kelompok
A, B, dan C. Selanjutnya, menentukan bahan yang memiliki nilai ekonomis melalui suatu
metode, yaitu metode Economic Order Quantity (EOQ). Hasil dari penelitian yang telah
dilakukan diperoleh hasil klasifikasi menurut metode Activity Based Costing (ABC), yaitu
pada kelompok A adalah daging ayam dan minyak goreng, kelompok B adalah saos sambal
dan cabai, sedangkan kelompok C adalah tepung. Hasil dari metode EOQ menunjukkan bahwa
efisiensi bahan baku daging ayam sebesar sebesar 23 kg, tepung sebesar 49 kg, minyak
goreng sebesar 97 liter, cabai sebesar 8 kg, dan saos sambal sebesar 60 kg.

Rumah Makan Special Ayam Geprek located on Jalan Diponegoro, Tarakan City is a business
engaged in the culinary field. This restaurant has never used any method in controlling raw
material supplies before. Therefore, this study aims to determine the raw materials that have a
high capital absorption value and the raw materials that are included in groups A, B, and C.
Further, determine the ingredients that have economic value. Furthermore, determining
materials that have economic value through a method, namely the Economic Order Quantity
(EOQ) method. The results of the research that has been done obtained classification results
according to the Activity Based Costing (ABC) method, namely in group A is chicken meat and
cooking oil, group B is chilli sauce and chilli, while group C is flour. The results of the EOQ
method show that the efficiency of chicken meat raw materials is 23 kg, flour is 49 kg, cooking
oil is 97 litres, chili is 8 kg, and chili sauce is 60 kg.