PROPORSI SUSU KEDELAI DENGAN SUSU OAT PADA PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS LAKTOSA

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk melihat adanya pengaruh proporsi susu kedelai dengan susu oat terhadap tingkat kesukaan roti tawar bebas laktosa serta bagaimana kandungan laktosa pada produk terbaik dari hasil uji kesukaan panelis. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan 3 formula yaitu : F1 (70% susu kedelai : 30% susu oat), F2 (60% susu kedelai : 40% susu oat), dan F3 (50% susu kedelai : 50% susu oat). Panelis pada penelitian eksperimen ini berjumlah 30 orang, 5 untuk panelis terlatih yaitu dosen gizi dan 25 untuk panelis semi terlatih yakni mahasiswa gizi. Data dianalisis menggunakan uji statistik non parametrik menggunakan Klurskal-Wallis, kandungan gizi roti tawar dianalisis menggunakan analisa proksimat dengan metode Kh-by Difference untuk energi, sedangkan pada protein menggunakan metode kjendhal, dan untuk laktosa menggunakan metode Luff Schorl. Hasil penelitian yang didapat yaitu proporsi susu kedelai dengan susu oat pada pembuatan roti tawar bebas laktosa tidak berpengaruh dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa. Penentuan formula terbaik menggunakan nilai mean pada nilai data deskriptif. Roti tawar formula terbaik dengan proporsi  50% (83 ml) susu kedelai : 50% (83 ml) susu oat memiliki kandungan energi sebesar 256 kkal, protein sebesar 8.25 % dan laktosa 0% (tidak ada). Pada roti tawar formula terbaik ini memiliki warna putih sedikit kuning, aroma perpaduan dari susu kedelai dan oat,  tekstur lembut, dan rasa yang enak, sedikit manis.